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Races de porcs: porc ibérique

Races de porcs: porc ibérique


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Elevage, alimentation et Jamòn ibérique

L'élevage de porc ibérique dans la Dehesa espagnole représente une réalité consolidée et vise principalement à obtenir le fameux jamòn ibérique. La Dehesa est une zone boisée située dans le sud-ouest de l'Espagne où elle couvre une superficie d'environ 3 millions d'hectares dont environ un tiers est utilisé pour l'élevage sauvage du porc ibérique. Les essences de bois qui le caractérisent sont celles typiques du maquis méditerranéen avec une présence imposante de diverses essences de chênes (Quercus ilix, suber et lusitanica). Les porcs sont pâturés dans les bois principalement pendant la phase d'engraissement; cependant, en raison de la variabilité saisonnière, la forêt n'est pas toujours en mesure d'assurer le plein moyen de subsistance des animaux. En période de moindre productivité forestière, les porcs sont également nourris avec des aliments commerciaux, et c'est précisément sur la base de cette diversification alimentaire que le jambon est classé en trois catégories différentes:
1. Montanera ou Bellota (= glands) - 2. Recebo - 3. Cebo
Montanera ou Bellota: représente le produit élite et provient d'animaux engraissés dans les bois. L'abattage n'a lieu qu'après avoir garanti une période d'alimentation adéquate exclusivement basée sur les glands et autres ressources forestières afin d'assurer une forte caractérisation qualitative du produit. Cette dernière est fondamentalement liée à la composition acide de la graisse qui reflète étroitement celle du gland, c'est-à-dire une plus grande richesse en acides gras mono-insaturés, oléiques notamment. La protection du produit est assurée par des organismes de contrôle qui évaluent objectivement la teneur en acides gras (palmitique, stéarique, oléique et linoléique) dont les valeurs, minimum et maximum, sont fixées annuellement et publiées par le ministère espagnol de l'Agriculture.
Recebo: c'est un produit dérivé d'animaux qui n'ont pas pu terminer leur cycle de production dans les bois, donc ils sont finis avec des aliments traditionnels. La valeur commerciale est donc inférieure à celle de Montenera.
Cebo: provient d'animaux nourris exclusivement avec des aliments traditionnels et, par conséquent, a la plus faible valeur commerciale.

Caractéristiques morphologiques

Cerdo Iberico, par analogie avec le type de porc répandu dans d'autres pays du bassin méditerranéen (Black Pig of Sicily, Casertano, Calabrese, Mora Romagnola, Cinta Senese, Alentejano, Corsican pig) a un pelage coloré, contrairement aux races du nord de l'Europe avec une peau rose et des soies blanches (par exemple Large White et Landrace).
Cerdo Iberico est présent aujourd'hui avec différentes races, avec la même origine. La principale différence est la couleur, qui va du noir au rouge (certains avec des poils, d'autres nus).
La taille est moyenne et les muscles sont bons. Les membres sont fins mais solides et adaptés au pâturage.

de La Cinta Senese - Qualité du produit - Carolina Pugliese, Riccardo Bozzi
Département des sciences zootechniques, Université de Florence

Porc ibérique

Jambon de Bellota - Porcs au pâturage

Liste des races ibériques Cerdo - par Alessio Zanon

Negras Lampinas

Race espagnole presque glabre avec des membres très fins.
Profil frontonasal rectiligne, oreilles larges et pendantes.
Présent avec deux variétés: Negro Lampino Pelòn Guadianés et Negro Lampino De la Serena.

Negro Enterpelado

Variété espagnole obtenue en croisant Negro Lampino avec la race Large noire anglaise. Il a une meilleure conformation et une prolificité élevée, mais sa rusticité est inférieure à celle du Negro Lampino pur. Il a des poils sauf dans certaines régions caractéristiques où il n'en a pas.

Retinto Portugués

Retintas Extremeno

C'est la race ibérique espagnole avec la plus grande diffusion avec les variétés: R.E. Valdesequera, R.E. Villalòn, R.E Silvela et R.E. Olivenza. Dans le passé, certaines de ces variétés souffraient de croisements avec la race anglaise Tamworth.

Rubia Andalusa

Race espagnole distribuée dans les provinces de Cordoue, Séville, Cadix.
Avec les variétés: R. Cano (tête blanchâtre, appelée Cano Campinés); R. Dorado (a une pigmentation intense de la peau; également appelé Dorado Gaditano).
Un grand nombre de ces sujets ont des mésanges comme la race Casertana.
Race en grave danger d'extinction.

Manchado de Jabugo

Race espagnole connue depuis le début du siècle dernier.
Race en voie de disparition.
Il dérive de divers passages à niveau pas tous connus.

Torbiscal

La race espagnole est née vers 1943.
Il a été obtenu de la fusion de 4 lignes (portugaise Envideira, portugaise Caldeira, Puebla, Campanario).
Coloration bicolore, sans différences de couleur visibles.
Parallèlement au Torbiscal, d'autres lignées sont nées (Gamito, Guadyerbas).


Vidéo: Elevage des porcs: Comment trouver la bonne race? (Mai 2022).